Ätandets Vara eller icke Vara

Allt vi består av; den vänstra lilltån, ögonfransen, hjärtat, varet i den lilla finnen på kinden är uppbyggt av något vi stoppat i oss genom munnen, något som vi ätit. Det är lustigt det där med hur man förhåller sig till mat.

Vissa bantar och äter inte saker med mycket fett. Andra håller sig till lågkolhydratsdieter som kan innehålla mycket fett som grädde, fläsk och ost men där pasta, fruktyoghurt och rostmackor ses strängt förbjudet och som det är dödsdom på att äta. Vissa äter inte alls och då kallas det för anorexi. Ibland finns det sådana som har en oemotståndlig längtan till mat, hetsäter och kräks, då kallas det för bullemi. Obotligt sugen på t.ex. choklad kan man vara och ibland är det relaterat till PMS eller tristress.
Vissa skåpäter när dom har tråkigt, en kaka, korv eller ostskiva slinker ner så lätt. Vatten kan man dricka mycket av men om man dricker för mycket kan levern skadas, vatten kan man dricka när som helst likaså mjölk och i viss mån kaffe. Alkohol får men dricka på helger och vid middagar men inte för mycket, inte så att man blir berusad. Chips är nästan aldrig ok men popcorn är ett måste när man är på bio.

Jag funderar på om det finns någon som har ett sunt förhållningssätt till mat. Någon som inte tänker på mat för mycket eller för lite. Är det för att mat är så starkt förknippat med njutning som mat kan ses som något fult, att njuta för mycket ses väl som fult av de flesta nordbor? Jag tycker att det är konstigt att något så njutningsfullt och vackert som mat kan ses som fult att njuta av, är det inte som konst eller vackra toner?

Updates

Jag bestämde mig för ett tag sen om Nobel. Jag skiter i det, hur kul kan det vara. Det blir nog bara en massa tråkigt jobb som tar mer än det ger, jag har bättre saker för mig.

Nu är allt helt klart med receptet till Konsum Värmland så för en liten stund sedan åkte det in. Vi har kommit på att den måste heta: En Riktig Sallad.

Idag har jag haft jätterara besökare från studenttidningen i Örebro på besök. Dom ska komma tillbaka en dag och då bakar jag en kaka eller lagar något gott till dom.

Idag har jag pratat med en man. Mannen är näringsforskare och vill skriva en bok med mig. Den kommer att bli en storsäljare.

Jag har blivit erbjuden att blogga på lite olika andra ställen. Men jag har det ju så bra här, hur ska jag göra?

På praktiken som är i vår tänkte jag åka till New York. Jag tar med mig min pojkvän och åker dit för att göra en fältstudie. Jag vill studera matkultur. Vad äter folk i the big apple, vartifrån kommer dom och vart går dom för att handla, vad handlas och vem tillverkar det. Jag vill veta allt och lite till. Journalisterna idag gav mig ett nummer till en fotograf som kan lära mig att ta fina bilder till studien.

Desserten till hantverksprovet är bestämd. Den blir med apelsinsmak, orange/gul/vit, varm/kall/ljummen, krispig/mjuk/len/fluffig/saltig/blöt, syrlig/söt/nötig/gräddig/frisk/kryddig/julig.

Äntligen Brödrost

När jag flyttade till Grythyttan gjorde jag mig av med min gamla fina brödrost prydd med ett blåbärsbuske-motiv. Utan brödrost är det tråkigt att äta bröd, gammalt bröd, fryst bröd och färdigskivat bröd åtminstone. Igår kollade jag i den fantastiska boken Jorden Runt på 80 Degar skriven av Annika Triberg & Albert Håkansson. Det här receptet på Engelska Muffins gjorde mig tvingad till att skaffa en brödrost och på ICA i Hällefors hittade jag en samma dag! Nu blir det bakning av...

Hantverksprov, panik!

Snart är det hantverksprov i dessert och jag vet inte vad jag ska koka ihop. Desserten som är vårt prov ska bestå av något fruset, en mousse och något bakat. Jag vill göra något jätte gott som får alla att häpna och längta efter den resten av sina liv. Något enkelt som oväntat tar panelen med storm. En snygg en som får det att pirra i magen och gör att man går runt på moln hela dagen och bara längtar efter mera, mera!

Färdig för produktion, äntligen!

Idag har vi varit på Pihlskolan i Hällefors för att testa salladen som vi har gjort inom projektet Mat och Idrott, ett projekt som syftar till att ta fram ett bättre måltidskoncept för idrottande ungdomar på idrottsevenemang. Vi samarbetar med massa olika föreningar och företag och nu är våran första produkt färdig, efter mycket blod svett och tårar så åker receptet in till Konsum Värmland för kostnadskalkyler och massproduktion. Sluttestet var idag, när vi testade våran sallad för andra gången på några ungdomar från våran målgrupp. Dom gillade den och skulle välja den före alla andra sallader som finns just nu i t.ex. ICA:s färdigsalladsdisk.



Här är den, vårt hjärtebarn. Av Konsum Värmland fick vi direktiv om att den första måltiden skulle vara en sallad med kassler av Värmlandsgris och Pasta. Rostade morötter, palsternackor och kålrot, kokt brysselkål, timjanmarinerade bruna bönor och syrad rödlök ackompanjerar. Vi tycker att den är kaxig, skönt att äntligen slippa tomat och isbergs-blask sallader och välkomna våran ekologiska, lokaltförankrade, väldigt goda och helt näringsriktigtbalanserade färgglada sallad!



Vid vårt första besök med panelen dissades våran goda äppel- och timjandressing totalt. Den var för sur och smakade kapris på något konstigt sätt. För salt var den visst också, dom vet vad dom vill ha ungdomarna. Något som inte är för salt eller surt men med mycket smak. Vitlök är gott och stark chili och kebabsås, pesto funkar också. Idag hade vi med oss 4 helt nya dressingar som testades på ett helt vetenskapligt sätt. Mild Senap och Honung, Pesto på Gröna ärtor, Chipotle, och Rostad vitlök. Vitlöken och Chipotlen (smakade som korv enligt vissa) vann inte helt oväntat.



Vi började med att låta dem skriva ner vad de tyckte om dressingarna och salladen och sedan pratade vi om det i gruppen. Vi ville inte att dom skulle påverka varandra för mycket och dom är inte finkänsliga direkt. Här är en kille som inte diggade ärtpeston.



Två killar ur panelen som tyckte att man blev lagom mätt av salladen, inte för mycket och inte för lite.

Makaronipudding

Idag blev jag tokigt sugen på makaronipudding, det är ju jätte gott. Konstigt att man ibland börjar älska saker som man inte tyckt om innan, som jag idag med makaroniouddingen. Smaskens som farfar brukar säga om baggnacken. I min makaronipudding stoppar jag i senap rosmarin och rotselleri och äter den gör jag framför teven med ett glas julmust till.




Makaronipudding
4 port

• 4 dl Idealmakaroner

Koka i saltat vatten tills de nästan är färdiga.

• En bit Kassler, storlek efter tycke och smak
• 2 st Rödlökar
• 1 klyfta Rotselleri
• 1 tsk torkad Rosmarin
• en klick Smör
• 1 msk fransk Senap
• 2 dl Grädde
• 2 st Ägg
• salt och peppar
• 2 dl riven ost

Tärna kassler och rotselleri, hacka löken. Stek grönsakerna tillsammans med kasslern i en smöret tills att det mjuknar lite. Blanda grädde med ägg och senap, salta och peppra. Blanda ihop allt och häll i en form och strö osten över. 175 grader i 25 minuter. Mmm

Cheesecake

Kakan blev lika underbar som jag kom ihåg den, underbar till jul och värd att baka. Kakan blir bäst om den får stå i kylen ca ett dygn innan den serveras.

Cheescake med Pepparkaka och Apelsin

• 150 gram Pepparkakor
• 100 gram Smör

Krossa pepparkakorna, smält smöret och blanda ihop. Tryck ut degen i botten av en springform som är 24 centimeter i diameter och grädda i 175 grader varm ugn i 10 minuter. Ta ut och låt svalna något.

• 400 gram Färskost
• 6 Ägg
• 3 dl Socker
• 0,5 dl koncentrerad Apelsinjuice
• zest ifrån 2 st Apelsiner

Blanda allt till en slät smet, och häll över pepparkaksbottnen. Baka i 175 grader varm ugn i 45 minuter.

• 2 dl Cremé Fraiche
• 0,5 dl Florsocker

Vispa ihop och smeta över kakan, ge kakan till någon som du tycker mycket om.

Snart i min bokhylla

Hoppas att Lisa och Malin är snabba på att skriva för den här boken vill jag låta stå och glänsa i min bokhylla.

På G

Nu står min underbara cheesecake i ugnen, hoppas att den blir bra. Det verkar som att jag klottrade ner receptet i en hast för ungsgrader och förklaringar finns inte med. Det luktar ljuvligt och vid fyra kommer Zeb och Jocke hit för att provsmaka.

Senaste nytt i bokhyllan

För ett tag sedan skrev jag om boken som kretsar kring tryffel och med förord av CarlJan och recept av Norbert Lang. Igår var jag och jobbade ute hos CJ och på en stol låg det en hög med denna vackra oerhört underbara och innehållsrika bok som behandlar allt om tryffel: hur man tränar sin tryffelhund, tryffelköpstisps och om tryffeljagarens skyddshelgon (jo, det finns ett). Jag fick ett ex av CJ och nu står den och glänser på översta hyllan av min lilla kokbokssamling. Den är sååå bra!!!

Baka Baka liten kaka

Den här veckan har varit milslång och plågorna jämna. Mycket jobb och plugg och fix och trix men nu är det lördag och jag är ledig! Alltid när jag blir ledig är det så mycket som jag vill göra. Jag vill laga mat och baka, bjuda på middag och åka iväg för att köpa julpynt, måla möbler och städa kylskåpet.
För ett par år sedan var jag anställd för att driva café i Borås, Textil café by STUK. Karriären blev kort vilket inte var så oväntat. Det var mitt första jobb inom branschen och det enda innan jag kom hit till Grythyttan, jag viste inte hur man skulle göra.
Det var runt jul och jag bakade den mest underbara cheescake som jag nog måste ha nu. Tänk er en krispig och kryddig botten gjord av pepparkakor, en bakad lagom söt och ändå frisk fyllning med smak av apelsin och med en vacker färg från stunden i ugnen. Sist men inte minst en topping, luftig, syrlig och fräch med färskost och tjock yoghurt. Om jag hittar receptet ska jag baka den och bjuda mina fina vänner på kak-kalas och självklart så kommer jag att dela med mig av receptet till er.

Chokladfabriken i Bilder

Chokladfabriken


Provsmakning

Temperering

Tempererings prov

Snart en tryffel

Mmm

Tryffel

Skal

Snart skal

Ostbågstryffel på G

Sojigt Skojigt

Igår var det aktivmatlagning. Gästerna var ett gäng rektorer som var i Grythyttan på utbildning och så trevliga dom var. Tillsammans lagade vi en trerätters meny, hade vinprovning och så fick de äta maten som hade lagats och dricka lämpliga viner till. Jag har aldrig tidigare tänkt på att rektorer är så skojiga, kanske för att ens egna alltid har varit så stränga och torra. Inte var dom bara trevliga heller utan duktiga också!
För er som inte var där och missade allt det skojiga så delar jag med mig av förrätten.




Soppa på savojkål och trattkantareller med västerbottenflarn
4 port.

20 gram västerbottenost

15 gram torkade trattkantareller
1 liten klick smör
1 nypa salt
1 liter vatten
1 msk koncentrerad kalvfond
1 msk koncentrerad kantarellfond
1 msk cognac
1 msk ljus soja

0,5 dl grädde

150 gram savojkål
1 liten skvätt olja
1 nypa salt


Ostflarn
Riv osten grovt och sprid ut den i fyra stycken lika stora högar på bakplåtspapper. Grädda i ugn tills gyllene i 200 grader, ca 5 minuter.

Soppan
Fräs trattkantarellerna i smöret, salta och peppra. Tillsätt vattnen, fond, soja och cognac, låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Dra åt sidan.

Savojkål
Strimla savojkålen fint och fräs i olja tills den är något mjuk. Salta och ställ åt sidan.

Grädden
Vispa grädden till dess att den är lösvispad.

Vid servering läggs savojkålen i botten av fatet, buljongen med kantarellerna hälls över det hela och toppas med ostflarnet.

Herr Gurka

Har ni sett på maken! Nu kan man få gurka både på längden och på tvären. Ett utmärkt tillfälle att börja äta leverpastejsmackor till frukost!

Yummie

Idag fick jag hemmabakad pizza av Mimz. Supergod var den så klart!

Emanuel Andrén

Chokladprovning, sju sorter. Färg: läder, ockraröd, jord, rödbrun, tjära, blod?

Tempererar

Gjuter


1869 köpte Emanuel Andréns farmors farfar ett konditori i Lilla Edet och nu 5 generationer senare är det Emanuel som står innanför dörrana och jag är säkert på att det doftar choklad om man kommer dit. Emanuel är en chokladkonstnär skulle man nog kunna säga. Han blev Sveriges konditor 2005 och vann ett silver i VM med kocklandslaget för 2 år sedan. Han är ändå väldigt blygsam med sin framgång. När Emanuel var liten älskade han att följa med sin pappa till konditoriet men choklad började han faktiskt inte tycka om innan att han var 25 år. Det var inte helt självklart för Emanuel att han skulle bli konditor utan som ung ville han ägna sig åt design och på gymnasiet pluggade han Reklam och Marknadsförning, men så blev det som det blev. Designa får han göra fortfarande, bland annat praliner till Grammygalan i USA och praliner som kungen tar med sin när han åker på statsbesök, coolt!

Idag har Emanuel Andrén varit i Grythyttan och det bästa är att han stannar ända tills på torsdag. Idag har han lärt mig massvis om chokladtillverkning och försökt att lära mig temperera choklad och att göra Pralinskal. Jag var inte så duktig eller det var väldigt svårt och jag lyckades inte så bra men det var jätte skojigt. Emanuel är jätte skojig och jag vet inte om det beror på hans härliga humor eller på all choklad jag knaprat i mig men idag är jag ovanligt glad.

Choklad

Idag kommer Emanuel Andrén till Grythyttan och han skall lära mig massa om choklad. Kolla in honom närmare här.

Bästa på länge

Tråkmaten har ersatts av en smakbomb. Fasiken så goda grönsker, ni måste testa. Det är galet gott med saltgurkan och kålen och gulbetorna och löken och allt! Mmm, ni måste testa. Tänk er sältan från gurkan med sötman från löken, bitterheten från ölen och hettan från chilin. Kärlek

Ölkokt Spetskål, Gulbeta, Saltgurka, Pärllök, Dillfrö, Chili och stekt Kyckling
1 port

• 1 st klyfta Spetskål
• 1 liten Gulbeta
• 2 st Pärllökar
• 1 st Saltgurka
• 1 msk Olivolja
• 2 krm Dillfrö
• 1 st liten torkad Piripiri
• 1 dl Öl
• 2 nypor Salt

• 1 Kycklingfilé
• 2 nypor Salt
• 1 nypa Svartpeppar

Skölj kålen. Skala gulbetan och löken, skär gulbetan i stavar och löken i klyftor, hacka saltgurkan.
Värm upp oljan i en medelstor kastrull och lägg i dillfröna och den smulade piripirin, låt ligga tills det börjar dofta.
Lägg nu i betan, löken, kålen och saltgurkan och låt det få färg. Salta och häll i ölen, lägg på lock och låt puttra på svag värme under lock tills allt är mjukt, ca 20 minuter.

Stek kycklingen

När jag steker kyckling i mindre mängder brukar jag bryna på den på hög värme i olja efter att jag har saltat och pepprat den. När den fått fin färg drar jag stekpannan från värmen och lägger på ett lock eller en tallrik och låter kycklingen stå. Efter kanske en kvart är den färdig. För att veta att kycklingen är färdig måste man se så att den är genomstekt, annars kan man bli sjuk.

Ost

I helgen åkte Christofer Johansson med mig i bilen när vi skulle hem till vår vagga Västergötland. På vägen släppte jag av Christoffer i Vara och vi passade på att springa in till Sivans ostvagn på Torget. Ojojoj, det luktade ost långa vägar så det var inte svårt att hitta dit. I vagnen jobbade Sivans syster Sickan och jag köpte en hushållsost som var lagrad 5 år och en Svecia lagrad kanske 3 år. Sickan berättade för mig att hennes absoluta favoritost är kvibille ädel special och visst är den god! Mmm. Sickan älskar ost, kanske lika mycket som jag gör men hon föredrar att äta den på macka och då räcker det med en skiva. Det är ju visst viktigt att tänka på figuren också men ost innehåller ju mycket kalcium så lite nyttigt är det allt.

Christofer har skrivit mer om vårt besök, kolla här.

Tråkmat

Jag bloggar inte så mycket recept just nu, det beror på att jag bara lagar tråkiga saker. När jag jobbar lagar jag roligare saker men då hinner jag inte fota och det blir inget bra recept utan bild. Här är lite av min tråkmat som jag lagat i veckan, tråkig men god, kanske rolig för er.

Tråkig men god soppa, 2 portioner

• 3 st mjöliga potatisar
• 1 liten lök
• 2 små palsternackor
• En tärning hönsbuljong
• Vatten så att det täcker
• En skvätt champagne om du råkar ha lite öppnad ståendes eller vitt vin eller inget
• 2 msk grädde
• Salt
• Peppar
• Rosépeppar
  

Skala och hacka potatisen, palsternackan och löken. Häv ner i en kastrull, smula i buljongen och häll på vatten så att det täcker med någon centimeter. Skvätt i champagne eller vad det nu blir och grädden. Salta och koka tills det är mjukt. Mixa med en stavmixer, späd med mer vätska om det blir för tjockt och smaka av med salt och peppar. Gör en varm macka att ha till och strössla lite rosépeppar på soppan.

Ok, den kanske inte är jättejätte tråkig men ändå inte så jättejätte rolig.

Bakterietanten

Marie-Louise Danielsson Tham heter personen på bilden och det kan hända att ni känner igen henne. Marie-Louise har en bakgrund som veterinär och är professor i Livsmedelshygien. Hon jobbar på det livsmedelshygieniska laboratoriet här i Grythyttan och är en av de mest kunniga människor jag träffat. Man kan fråga Marie-Louise vad som helst när det gäller mat och hygien eller om djur och natur och hon har svaret! Man skulle nog kunna påstå att hon just nu är en av Grythyttans största kändisar då Marie-Louise gjorde succé i tv-programmet ”Rent Hus” där hon städat och letat efter bakterier i mindre välordnade hem tillsammans med städexperten Marlene. Självklart så måste Marie-Louise vara med i min blogg så här är hon!
Jag försökte klämma fram ur Marie-Louise vad hennes favorit mat är men hon tycker att det varierar för stunden och med väder och humör. Helst så dricker hon Te eller Champagne, säkert tillsammans med sin underbart charmige make Wilhelm Tham som även han jobbar i laboratoriet, men det förtäljer inte historien. Marie Louise tipsar er om att ni för att inte göra era middagsgäster sjuka skall tänka på att tvätta händerna i köket, ställa in mat som skall ätas senare, dvs rester och så vidare i kylskåpet och att mat som skall serveras varm är varm och mat som skall serveras kall är kall. Marie-Louise är ju en bakterietant som rubriken antyder. Hon forskar om bakterier och hennes favoritbakterier är, hör och häpna, Listeria och Stafolykocker. Spännande rackare dom där bakterierna men om dom får ni höra mer en annan dag.

Jag tycker att Marie-Louise ser lite farlig ut här men egentligen så är hon jätte snäll. Foto: Linus Hallsénius/TV4

Misslyckande

Jag blir så förvånad när jag gör något som inte lyckas. Idag skulle jag göra en smörkräm till en tårta och den skar sig, hur hände det? Jag hatar när kemin sätter käppar i hjulen för mig.

Solen är framme

Äntligen tittar solen fram mellan molnen och jag uppmanar alla till att ta en promenad och packa med sig varmchoklad och prickigkorvsmackor! Jag fortsätter att drömma om NY.

HallonGino

En Gino är bland dom allra enklaste desserter som finns, frukt och riven vitchoklad under grillvärmen. Med en som väntar i ugnen känns kvällen säkrad.

Boende

Om ni hör något om ett ledigt boende i New York 27/2- 26/4 så vet ni vem ni måste tipsa!

NEW YORK!

Jag har skrivit tidigare om att jag skall iväg på praktik utomlands i vår. Det blir åtta veckor någonstans och som ni kanske har förstått på rubriken så har jag bestämt mig. I'm going to NEW YORK! Självklart så kan man under sina åtta praktikveckor stå och slava i en restaurang men jag funderar på något annat. Jag funderar på att spendera mina veckor på att upptäcka vad folk äter, hur dom äter och vart maten görs. En riktigt rejäl fältstudie i NY, det vore det bästa bästa. Det är ju det som jag tycker är skojigt, inte att skala svartrötter på någon restaurang.

Böcker

Idag har jag varit i biblioteket för att låna lite böcker. Ni vet nog inte det men jag läser inget annat än måltidslitteratur, nästan aldrig. Idag hittade jag:

Venus i köket, en kärlekens kokbok från 1953 är utan tvekan den mest roande kokboken och inehåller recept skapade för att öka viriliteten hos män. Här hittar man recept på såväl leopardbensmärg, fyllt grishuvud, ostron och en "after-love" drink.

Klassikern Rôti sans Pareil finns också med:

"Tag en stor oliv, kärna ur den och fyll den med en massa av ansjovis, kapris och olja.

Lägg oliven i en uppbunden och urbenad trädgårdssångare.

Fyll en fet orolansparv med trädgårdssångaren.

Fyll en urbenad lärka med orolansparven.

Fyll en urbenad trast med lärkan.

Fyll en fet vaktel med trasten.

Fyll en urbenad vipa med vakteln, inlindad i vinlöv.

Fyll en brockfågel med vipan.

Fyll en fet urbenar rapphöna med brockfågeln.

Fyll en ung, urbenad och välhängd morkulla med rapphönan.

Fyll en urbenar krickand med morkullan, rullad i rivebröd.

Fyll en urbenad pärlhöna med krickanden.

Fyll en ung anka med den välspäckade pärlhönan.

Fyll en urbenad fet höna med ankan.

Fyll en välhängd fasan med hönan.

Fyll en urbenad fet gås med med fasanen.

Fyll en kalkon med gåsen.

Fyll en urbenad trapp med kalkonen"

McGEE on FOOD & COOKING av Harold McGee är den bästa uppslagsboken om mat som finns. Här i står allt och lite till.

Fluffins av Jacob Gray är fylld från pärm till pärm med fluffins recept. Fluffins är som muffins men större och fluffigare. "Den lyser praktfullt av alla godsaker som den är toppad eller fylld med" säger Jacob.

Vinterns söta av systrarna Eisenman

Risotto

Ibland när vädret är det värsta tänkbara och när listan över saker att göra växer sig kilometerlång och du helst bara vill krypa ner i en famn som finns alldeles för långt borta behövs tröstmat som värmer och får allt att kännas lite bättre. Idag gör jag en risotto, perfekt för en dag som denna.

TröstRisotto (1 port)

2 st små hackade schalottenlökar
1 hackad vitlöksklyfta
1 liten bit finhackad selleri
1 klick smör
1 dl risottoris
0,5 dl vitt vin, champagne eller vad du nu kan hitta
ca 4 dl varm hönsbuljong
1 dl finriven parmesan
Ännu en klick smör

Något att ha på eller till, idag väljer jag sparris som jag hittade i frysen men vad som helst som är gott går bra.

Fräs grönsakerna i smöret utan att det tar färg på svag värme i en kastrull med inte allt för tunn botten. Lägg i riset och låt det bli lite lätt genomskinligt, ca 3 minuter. Häll på vinet eller vad du nu hittar och låt puttra bort nästan helt. Späd nu med ca 1 dl varm buljong i taget, när vätskan nästan är bortkokad och risotton ser krämig ut är det dax att hälla på mer buljong. Håll på såhär tills riset är mjukt men ändå har lite tuggmotstånd och glöm inte att röra om lite då och då. När riset nu är mjukt och ganska löst, (som Ekströms saftsoppa men med ris i typ) tar du kastrullen från plattan och vänder i osten och smöret och smakar av med lite salt och peppar. Idag serverar jag min risotto med stekt sparris och är redan mycket gladare!

Valet och Kvalet

När man pluggar här i Grythyttan finns det mycket projekt och annat som man kan kasta sig in i, mycket saker som är givande och kan vara en bra erfarenhet.
Det största projektet som jag är med i nu är ett som kallas för mat och idrott. Vi är tre studenter som skall ta fram ett bättre måltidskoncept till idrottsevenemang och idrottande ungdomar som alternativ till den traditionella hamburgaren och korven. Det här är ett stort projekt där flera företag, bolag och förbund är med och samarbetar. Vi har kommit långt i projektet och inom kort kommer just vår produkt finnas ute till försäljning.
Jag jobbar också, det är ju fint för det framtida CV som jag behöver bygga upp nu eftersom att jag inte har någon tidigare arbetslivserfarenhet inom restaurangbranschen. Detta betyder att jag är ansvarig för köket hemma hos CarlJan och att jag har matlagnings kurser på skolan. Malagningskurserna är något som kallas för Aktiv Matlagning och är för turister som kommer till byn. Där får dom prova viner, laga trerätters och sedan äta. Ibland jobbar jag på en gård som har jakt för norrmän och som ligger i skogarna runt omkring. Oj, glömde nästan nämna att jag ju faktiskt går i skolan också.
Nu är det så att grythyttan är med och anordnar Nobel Nightcap. Nobel Nightcap är efterfesten till nobelfesten och jag tror inte att kungen kommer dit men säkert nobelpristagarna, riksdagsfolk och näringstoppar, ca 1500 gäster. Jag har blivit erbjuden att vara ansvarig för maten i ett av de kanske 6 rummen men jag tror inte att jag kan. Dygnet har kanske inte tillräckligt många timmar och jag undrar om det räcker med att jobba fortare. Det vore ju väldans kul att vara med, ska jag eller ska jag inte?

Wienerbröd

Jag och Julia åt wienerbröd från guldkringlan innan vi skulle jobba. Wienerbröd med vaniljkräm, mandariner och choklad. Dom var inte så goda, inte så spröda som de bör vara, tråkigt. Winerbröd heter wienerbröd för att dom görs av wienerdeg. Wienerdeg påminner om smördeg men innehåller jäst och smöret kavlas in och degen blir spröd och luftig vid gräddning.

Inte min lunch

Spagetti med hjärtmusslor (Vongole)

4 port

4 portioner spagetti

1 nät hjärtmusslor

3 st hackade vitlöksklyftor

1 hackad chili

2 dl vitt vin

en näve finhackad persilja

REJÄLT med olivolja

Sätt igång pastakoket.

Svetta vitlöken och chilin i en stor kastrull med olivolja tills att de är mjuka men låt det inte ta färg. Häll i vin och lägg i de sköljda och levande musslorna.

Lägg på ett lock och låt det puttra tills musslorna har öppnat sig, släng som inte gör det. Lägg i persiljan och den kokta pastan, skaka, salta, peppra och häll på mer olivolja.

Norbert åh Norbert

Av en tillfällighet hade jag på tv4:s nyhetsmorgon och programledarna pressenterade en bok om tryffel som heter tryffel. Författaren till boken satt med i studion, Norbert Lang och åh en sådan underbar människa. Han talade om tryffel på ett sätt som fick det att suga i magen och gav mig till och med lite fjärilar där nere, munhålan reagerade och blev lite spänd, förväntansfull och ville ha, mitt hjärta slog ett extra slag. Norbert Lang gör mig lite småförälskad. Norbert Lang i kombination med all den underbara tryffen han hade med sig.
Den underbara rejält franskbrytande lite äldre, passionerade och glasögonprydde herren säger att det värsta han vet är "när mycket mat smakar lite, mat skall smaka!". Eftersom att tryffel tyvärr är ganska dyrt föreslår han att man ska hitta någon som bjuder på den och att den bäst gör sig med mycket fett där tryffeln får ta huvudrollen. Tänk på att inte värma upp tryffeln till över 70 grader, då blir smaken platt. Undra vad man helst skulle vilja ha utanför dörren, en stor, vacker och underbart fantastisk tryffel från Gotland eller Norbert?

Norbert går att hitta på restaurang Paul & Norbert på Strandvägen 9, Stockholm.
Hanns bok heter som sagt tryffel och har en förbön av en Gotländsk präst och förord av ingen annan än CarlJan Granquist. Undra hur CJ hinner med allt...

Saffran

Alla vet nog att saffran är hutlöst dyrt, dyrare än guld. Det inte lika många vet är att saffran kommer från en krokus och att namnet syftar till dess färg. Saffran kommer nämligen från det arabiska asfar som betyder just gul. Till ett kilo saffran får man plocka 100 000 till 150 000 st krokusar, det går nog inte på en kvart! Under medeltiden användes det mycket saffran, då både i medicinskt syfte och som krydda. Priserna steg och förfalskning blev allt vanligare. I Nürnberg brändes en person på bål 1444 och 1456 blev tre personer levande begravda just för detta brott.
Nu i juletider blir jag galet sugen på saffran i alla dess former. Saffranskola, saffransbröd, bouillabaisse, saffranspannkaka, saffransglass och så fantiserar jag om kladdiga chokladmuffins med en gömd fyllning av körsbärssylt och saffranskräm.

BLOSSA 08

Jo, nu är den testad och mitt glöggbehov är mättat för stunden. Jag hade inte så höga förväntningar när det gällde BLOSSA 08, alla har sagt att den iaf absolut inte smakar blåbär. Jag ville gärna känna en förnimmelse av blåbär och gjorde det också men om jag inte hade vetat att det var blåbärsglögg hade jag kanske aldrig känt det. Vi kom fram till att blåbär är en smak som lätt döljs bakom andra smaker och att glöggen mest smakade glögg dvs pomerans, kryddnejlika och russin och allt annat som man förknippar med just glögg. Imorgon ska jag göra granité med blåbär till SHR, det är jädrans mycket granité just nu, kanske för att vi inte har någon riktig snö ännu?

Mårten gås-afton

Idag är det visst mårten gås-afton, den traditionella dagen för att äta svartsoppa med krås, stekt gås med kulpotatis, sviskon, brysselkål, rödkål, äpple och skånsk äpplekaka med vaniljsås till dessert.
Jag har aldrig i hela mitt liv ätit en mårtensmiddag och är nyfiken på hur det smakar. Om jag hade bott i Skåne, Göteborg eller Stockholm så är jag övertygad om att det skulle gå enklare att sniffa upp en men här, här i Grythyttan... Nä det verkar döfött. Jag får se till att det blir en till nästa år istället. Attans Pattans, jag avskyr att vänta!

Har någon av er smakat, är det verkligen gott med svartsoppa?

Fantasier

Just nu fantiserar jag om:

Rostade kastanjer, Saffran, Glögg, Julkalendern och Lutfisk

SM-vinnare

Han är inte bara oerhört snygg och obota charmig. Han är även 2008 års vinnare i Poker Online SM Heads-Up och jag sprang på honom i helgen. Självklart tänkte jag genast att han skulle göra sig bra på min nyvunna blogg så här är han, Sami Ragoubi.
Det mest spännande är självklart hur han firade sin vinst. Blev det gåslever, plankstek eller en korv på macken. Jag blev lite besviken men känner mig ändå ganska förstående, det blev bara champagne och sen gick han och slängde sig i bingen. Tävlingen var inte slut innan vid tre tiden på natten så jag förlåter honom för den här gången.
Jag trodde att Sami hade rötter i Grekland och att det var därför som han berättade för mig att han allra helst äter halloumi, kalamari eller en grekisk sallad med en kall och immande öl till, kanske en Mythos, i sina goda vänners sällskap. Han var visst från Tunisien och såg bara ut som en grek.
Jag försökte att dra ur honom vilken den perfekta pokermaten är men lyckades dåligt där också eftersom Sami brukar inte äta när han spelar.

Farsdag

Idag har jag lagat mat till min pappa och resten av familjen. Farfar som är lite gammal och förvirrad ville inte äta så mycket, han var rädd för att skada tänderna. Resten av församlingen åt dock med glädje och tyckte det var smaskens och det var det också!


Sallad med citronstekta Havskräftor, brässerad Fänkål och vällagrad Svecia



Oxfile med gräddstuvad Savojkål och Jordärtskockor

Kardemummaglass med Lingonsås och Chokladkolagrädde

Struts

Jag hittade den här gamla dammiga och suddiga bilden i mitt album. Den är tagen vid den här tiden förra året och ser inte så mycket ut för världen men tro det eller ej, det som ligger på tallriken är:

Julmustbrässerad baconlindad struts med julmustsås, rostade rotfrukter och brysselkål. Det var galet gott med massa juliga kryddor som kanel, stjärnanis och nejlikor i såsen. Strutsen fick jag ifrån Lennart som har strutsfarm utanför Götene som jag besökte.

La pizza

En välförtjänad och härligt fettdrypande Capriciosa

Inför farsdag

Pappa lär mig att stycka lamm

Imorgon är det farsdag och jag tänker passa på att laga lite smaskig mat till min farsgubbe. Jag tycker att man ska skämma bort sin pappa och verkligen ge honom det där lilla extra. Det hoppas jag att ni alla kommer att göra, på något sätt!

Igår när jag var i fiskdisken fanns det råa kräftor, trodde inte att det brukade finnas men jo så nu vill jag göra allt med kräftor. Jag bad dom att lägga undan några av dagens skörd så jag ska dit och hämta dem strax.
Menyn blir typ och kanske:

Gratinerade Havskräftor men en Krispigsallad, en god ost och en len dressing... och kanske Krutonger med Kummin

Älgfile med löst stuvad Savojkål och Gulbetor, kokt Potatis

Tart Tatin med Spritgrädde

Kvällens middag

Biff, päron, lollo rosso, gulbetor, taleggio och steklökar

Tenta, hemkommst och utflyktsfest. Blir inte mycket tid över till bloggandet men jag lägger ut bild på min middag iaf.

Filip och Victor

Tenta plugg över en biff-Clinton med diablo och någon sorts potatis i skolans kantin. Victor till vänster och Filip till höger.

Vi i Grythyttan har vårt egna svar på Filip i Fredrik, Filip och Victor. Två uppkäftiga Stockholmsbrats med hjärtat på det rätta stället. Filips Schönbecks favvo mat är en köttbit med klytpotatis, kryddsmör och sallad med glass till eferrätt. Victor Tinnerstedt föredrar en fylld schnitzel från saluhallen med pommes, citron och kapris. På fritiden spelar grabbarna hockey, om dom inte är på Stureplan och sprutar skumpa såklart.

Filip och Fredrik

CarlJan och Niklas Ekstedt gästar Filip och Fredrik i Boston Tea Party som denna vecka handlar om mat och dryck. Kolla på ansnittet här.

Hummer

Jag vill ha en hummer. Ingen töntig, stor och ful bil som drar hur mycket soppa som helst utan en sprattlande och purfärs hummer som jag skulle koka upp en stor bamsekastrull med vatten till och lägga i galet mycket dill och salt. Jag skulle koka den och kyla den. Sen så skulle jag skala den, behålla klorna hela och hacka resten. Jag skulle äta upp den i den underbaraste av alla underbara hummerrätter. Jag kommer dock inte på den. Kanske risotto med tryffel. Haha, sjukt att jag är sjukt sugen på hummer med tryffel. Eller risoni.

Om någon skulle komma och ge mig en hummer nu så skulle jag utan tvekan kyssa denne persons fötter! Jag är hungrig och vill ha mat men det finns ju inget som kan mäta sig med hummer. Inget som är lika gott som man kan äta istället. Oavsett vad jag äter ikväll så kommer jag att bli besviken.

Kanske blir det hummer till pappsen på söndag eller varför inte gratinerade havskräftor? Fasiken så gott, oshoshosh som Magnus Uggla brukar säga.

EllaElla

Apelsin, melon, serrano, ostar, pastasallad, stekt korv, våfflor, apelsinjuice, rostat bröd, omelett, oliver, kallrökt lax, grönsallad, scones, chokladpudding, couscous-sallad, varma grönsaker, kalla grönsaker, kycklingspett, kaffe, youghurt, flingor, pannkakor, bacon, mer frukt, dressingar, knäckebröd, stekt ägg med mer är vad som möter dig om du kommer till Ellagården beläget i Viared några knappa minuter utanför Borås för en helg-brunch. Snyggt, prisvärt, GOTT, rar och stilig personal och alldeles ljuvligt.

Det finns få saker som jag uppskattar lika mycket som en bra helgfrukost. Man ska ha massvis med tid, trevligt sällskap, bekväma kläder och helst slippa göra den själv. En bra tidning är plus i kanten. På helgfrukost eller brunch som det ju alltid blir, är det en skam att äta samma sak som man gör på veckodagarna. På helgen ska man unna sig som det heter och frukost är dagens viktigaste måltid. På Ellagården finns allt som man kan tänka sig behöva för att få den perfekta starten på den perfekta dagen. Allt är så gott, jag skulle inte ha börjat tänka på det, jag vill dit NU!
Söndagar 10-16