Böcker

Idag har jag varit i biblioteket för att låna lite böcker. Ni vet nog inte det men jag läser inget annat än måltidslitteratur, nästan aldrig. Idag hittade jag:

Venus i köket, en kärlekens kokbok från 1953 är utan tvekan den mest roande kokboken och inehåller recept skapade för att öka viriliteten hos män. Här hittar man recept på såväl leopardbensmärg, fyllt grishuvud, ostron och en "after-love" drink.

Klassikern Rôti sans Pareil finns också med:

"Tag en stor oliv, kärna ur den och fyll den med en massa av ansjovis, kapris och olja.

Lägg oliven i en uppbunden och urbenad trädgårdssångare.

Fyll en fet orolansparv med trädgårdssångaren.

Fyll en urbenad lärka med orolansparven.

Fyll en urbenad trast med lärkan.

Fyll en fet vaktel med trasten.

Fyll en urbenad vipa med vakteln, inlindad i vinlöv.

Fyll en brockfågel med vipan.

Fyll en fet urbenar rapphöna med brockfågeln.

Fyll en ung, urbenad och välhängd morkulla med rapphönan.

Fyll en urbenar krickand med morkullan, rullad i rivebröd.

Fyll en urbenad pärlhöna med krickanden.

Fyll en ung anka med den välspäckade pärlhönan.

Fyll en urbenad fet höna med ankan.

Fyll en välhängd fasan med hönan.

Fyll en urbenad fet gås med med fasanen.

Fyll en kalkon med gåsen.

Fyll en urbenad trapp med kalkonen"

McGEE on FOOD & COOKING av Harold McGee är den bästa uppslagsboken om mat som finns. Här i står allt och lite till.

Fluffins av Jacob Gray är fylld från pärm till pärm med fluffins recept. Fluffins är som muffins men större och fluffigare. "Den lyser praktfullt av alla godsaker som den är toppad eller fylld med" säger Jacob.

Vinterns söta av systrarna Eisenman

Risotto

Ibland när vädret är det värsta tänkbara och när listan över saker att göra växer sig kilometerlång och du helst bara vill krypa ner i en famn som finns alldeles för långt borta behövs tröstmat som värmer och får allt att kännas lite bättre. Idag gör jag en risotto, perfekt för en dag som denna.

TröstRisotto (1 port)

2 st små hackade schalottenlökar
1 hackad vitlöksklyfta
1 liten bit finhackad selleri
1 klick smör
1 dl risottoris
0,5 dl vitt vin, champagne eller vad du nu kan hitta
ca 4 dl varm hönsbuljong
1 dl finriven parmesan
Ännu en klick smör

Något att ha på eller till, idag väljer jag sparris som jag hittade i frysen men vad som helst som är gott går bra.

Fräs grönsakerna i smöret utan att det tar färg på svag värme i en kastrull med inte allt för tunn botten. Lägg i riset och låt det bli lite lätt genomskinligt, ca 3 minuter. Häll på vinet eller vad du nu hittar och låt puttra bort nästan helt. Späd nu med ca 1 dl varm buljong i taget, när vätskan nästan är bortkokad och risotton ser krämig ut är det dax att hälla på mer buljong. Håll på såhär tills riset är mjukt men ändå har lite tuggmotstånd och glöm inte att röra om lite då och då. När riset nu är mjukt och ganska löst, (som Ekströms saftsoppa men med ris i typ) tar du kastrullen från plattan och vänder i osten och smöret och smakar av med lite salt och peppar. Idag serverar jag min risotto med stekt sparris och är redan mycket gladare!

Valet och Kvalet

När man pluggar här i Grythyttan finns det mycket projekt och annat som man kan kasta sig in i, mycket saker som är givande och kan vara en bra erfarenhet.
Det största projektet som jag är med i nu är ett som kallas för mat och idrott. Vi är tre studenter som skall ta fram ett bättre måltidskoncept till idrottsevenemang och idrottande ungdomar som alternativ till den traditionella hamburgaren och korven. Det här är ett stort projekt där flera företag, bolag och förbund är med och samarbetar. Vi har kommit långt i projektet och inom kort kommer just vår produkt finnas ute till försäljning.
Jag jobbar också, det är ju fint för det framtida CV som jag behöver bygga upp nu eftersom att jag inte har någon tidigare arbetslivserfarenhet inom restaurangbranschen. Detta betyder att jag är ansvarig för köket hemma hos CarlJan och att jag har matlagnings kurser på skolan. Malagningskurserna är något som kallas för Aktiv Matlagning och är för turister som kommer till byn. Där får dom prova viner, laga trerätters och sedan äta. Ibland jobbar jag på en gård som har jakt för norrmän och som ligger i skogarna runt omkring. Oj, glömde nästan nämna att jag ju faktiskt går i skolan också.
Nu är det så att grythyttan är med och anordnar Nobel Nightcap. Nobel Nightcap är efterfesten till nobelfesten och jag tror inte att kungen kommer dit men säkert nobelpristagarna, riksdagsfolk och näringstoppar, ca 1500 gäster. Jag har blivit erbjuden att vara ansvarig för maten i ett av de kanske 6 rummen men jag tror inte att jag kan. Dygnet har kanske inte tillräckligt många timmar och jag undrar om det räcker med att jobba fortare. Det vore ju väldans kul att vara med, ska jag eller ska jag inte?

Wienerbröd

Jag och Julia åt wienerbröd från guldkringlan innan vi skulle jobba. Wienerbröd med vaniljkräm, mandariner och choklad. Dom var inte så goda, inte så spröda som de bör vara, tråkigt. Winerbröd heter wienerbröd för att dom görs av wienerdeg. Wienerdeg påminner om smördeg men innehåller jäst och smöret kavlas in och degen blir spröd och luftig vid gräddning.

Inte min lunch

Spagetti med hjärtmusslor (Vongole)

4 port

4 portioner spagetti

1 nät hjärtmusslor

3 st hackade vitlöksklyftor

1 hackad chili

2 dl vitt vin

en näve finhackad persilja

REJÄLT med olivolja

Sätt igång pastakoket.

Svetta vitlöken och chilin i en stor kastrull med olivolja tills att de är mjuka men låt det inte ta färg. Häll i vin och lägg i de sköljda och levande musslorna.

Lägg på ett lock och låt det puttra tills musslorna har öppnat sig, släng som inte gör det. Lägg i persiljan och den kokta pastan, skaka, salta, peppra och häll på mer olivolja.

Norbert åh Norbert

Av en tillfällighet hade jag på tv4:s nyhetsmorgon och programledarna pressenterade en bok om tryffel som heter tryffel. Författaren till boken satt med i studion, Norbert Lang och åh en sådan underbar människa. Han talade om tryffel på ett sätt som fick det att suga i magen och gav mig till och med lite fjärilar där nere, munhålan reagerade och blev lite spänd, förväntansfull och ville ha, mitt hjärta slog ett extra slag. Norbert Lang gör mig lite småförälskad. Norbert Lang i kombination med all den underbara tryffen han hade med sig.
Den underbara rejält franskbrytande lite äldre, passionerade och glasögonprydde herren säger att det värsta han vet är "när mycket mat smakar lite, mat skall smaka!". Eftersom att tryffel tyvärr är ganska dyrt föreslår han att man ska hitta någon som bjuder på den och att den bäst gör sig med mycket fett där tryffeln får ta huvudrollen. Tänk på att inte värma upp tryffeln till över 70 grader, då blir smaken platt. Undra vad man helst skulle vilja ha utanför dörren, en stor, vacker och underbart fantastisk tryffel från Gotland eller Norbert?

Norbert går att hitta på restaurang Paul & Norbert på Strandvägen 9, Stockholm.
Hanns bok heter som sagt tryffel och har en förbön av en Gotländsk präst och förord av ingen annan än CarlJan Granquist. Undra hur CJ hinner med allt...

Saffran

Alla vet nog att saffran är hutlöst dyrt, dyrare än guld. Det inte lika många vet är att saffran kommer från en krokus och att namnet syftar till dess färg. Saffran kommer nämligen från det arabiska asfar som betyder just gul. Till ett kilo saffran får man plocka 100 000 till 150 000 st krokusar, det går nog inte på en kvart! Under medeltiden användes det mycket saffran, då både i medicinskt syfte och som krydda. Priserna steg och förfalskning blev allt vanligare. I Nürnberg brändes en person på bål 1444 och 1456 blev tre personer levande begravda just för detta brott.
Nu i juletider blir jag galet sugen på saffran i alla dess former. Saffranskola, saffransbröd, bouillabaisse, saffranspannkaka, saffransglass och så fantiserar jag om kladdiga chokladmuffins med en gömd fyllning av körsbärssylt och saffranskräm.

BLOSSA 08

Jo, nu är den testad och mitt glöggbehov är mättat för stunden. Jag hade inte så höga förväntningar när det gällde BLOSSA 08, alla har sagt att den iaf absolut inte smakar blåbär. Jag ville gärna känna en förnimmelse av blåbär och gjorde det också men om jag inte hade vetat att det var blåbärsglögg hade jag kanske aldrig känt det. Vi kom fram till att blåbär är en smak som lätt döljs bakom andra smaker och att glöggen mest smakade glögg dvs pomerans, kryddnejlika och russin och allt annat som man förknippar med just glögg. Imorgon ska jag göra granité med blåbär till SHR, det är jädrans mycket granité just nu, kanske för att vi inte har någon riktig snö ännu?

Mårten gås-afton

Idag är det visst mårten gås-afton, den traditionella dagen för att äta svartsoppa med krås, stekt gås med kulpotatis, sviskon, brysselkål, rödkål, äpple och skånsk äpplekaka med vaniljsås till dessert.
Jag har aldrig i hela mitt liv ätit en mårtensmiddag och är nyfiken på hur det smakar. Om jag hade bott i Skåne, Göteborg eller Stockholm så är jag övertygad om att det skulle gå enklare att sniffa upp en men här, här i Grythyttan... Nä det verkar döfött. Jag får se till att det blir en till nästa år istället. Attans Pattans, jag avskyr att vänta!

Har någon av er smakat, är det verkligen gott med svartsoppa?

Fantasier

Just nu fantiserar jag om:

Rostade kastanjer, Saffran, Glögg, Julkalendern och Lutfisk

SM-vinnare

Han är inte bara oerhört snygg och obota charmig. Han är även 2008 års vinnare i Poker Online SM Heads-Up och jag sprang på honom i helgen. Självklart tänkte jag genast att han skulle göra sig bra på min nyvunna blogg så här är han, Sami Ragoubi.
Det mest spännande är självklart hur han firade sin vinst. Blev det gåslever, plankstek eller en korv på macken. Jag blev lite besviken men känner mig ändå ganska förstående, det blev bara champagne och sen gick han och slängde sig i bingen. Tävlingen var inte slut innan vid tre tiden på natten så jag förlåter honom för den här gången.
Jag trodde att Sami hade rötter i Grekland och att det var därför som han berättade för mig att han allra helst äter halloumi, kalamari eller en grekisk sallad med en kall och immande öl till, kanske en Mythos, i sina goda vänners sällskap. Han var visst från Tunisien och såg bara ut som en grek.
Jag försökte att dra ur honom vilken den perfekta pokermaten är men lyckades dåligt där också eftersom Sami brukar inte äta när han spelar.

Farsdag

Idag har jag lagat mat till min pappa och resten av familjen. Farfar som är lite gammal och förvirrad ville inte äta så mycket, han var rädd för att skada tänderna. Resten av församlingen åt dock med glädje och tyckte det var smaskens och det var det också!


Sallad med citronstekta Havskräftor, brässerad Fänkål och vällagrad Svecia



Oxfile med gräddstuvad Savojkål och Jordärtskockor

Kardemummaglass med Lingonsås och Chokladkolagrädde

Struts

Jag hittade den här gamla dammiga och suddiga bilden i mitt album. Den är tagen vid den här tiden förra året och ser inte så mycket ut för världen men tro det eller ej, det som ligger på tallriken är:

Julmustbrässerad baconlindad struts med julmustsås, rostade rotfrukter och brysselkål. Det var galet gott med massa juliga kryddor som kanel, stjärnanis och nejlikor i såsen. Strutsen fick jag ifrån Lennart som har strutsfarm utanför Götene som jag besökte.

La pizza

En välförtjänad och härligt fettdrypande Capriciosa

Inför farsdag

Pappa lär mig att stycka lamm

Imorgon är det farsdag och jag tänker passa på att laga lite smaskig mat till min farsgubbe. Jag tycker att man ska skämma bort sin pappa och verkligen ge honom det där lilla extra. Det hoppas jag att ni alla kommer att göra, på något sätt!

Igår när jag var i fiskdisken fanns det råa kräftor, trodde inte att det brukade finnas men jo så nu vill jag göra allt med kräftor. Jag bad dom att lägga undan några av dagens skörd så jag ska dit och hämta dem strax.
Menyn blir typ och kanske:

Gratinerade Havskräftor men en Krispigsallad, en god ost och en len dressing... och kanske Krutonger med Kummin

Älgfile med löst stuvad Savojkål och Gulbetor, kokt Potatis

Tart Tatin med Spritgrädde

Kvällens middag

Biff, päron, lollo rosso, gulbetor, taleggio och steklökar

Tenta, hemkommst och utflyktsfest. Blir inte mycket tid över till bloggandet men jag lägger ut bild på min middag iaf.

Filip och Victor

Tenta plugg över en biff-Clinton med diablo och någon sorts potatis i skolans kantin. Victor till vänster och Filip till höger.

Vi i Grythyttan har vårt egna svar på Filip i Fredrik, Filip och Victor. Två uppkäftiga Stockholmsbrats med hjärtat på det rätta stället. Filips Schönbecks favvo mat är en köttbit med klytpotatis, kryddsmör och sallad med glass till eferrätt. Victor Tinnerstedt föredrar en fylld schnitzel från saluhallen med pommes, citron och kapris. På fritiden spelar grabbarna hockey, om dom inte är på Stureplan och sprutar skumpa såklart.

Filip och Fredrik

CarlJan och Niklas Ekstedt gästar Filip och Fredrik i Boston Tea Party som denna vecka handlar om mat och dryck. Kolla på ansnittet här.

Hummer

Jag vill ha en hummer. Ingen töntig, stor och ful bil som drar hur mycket soppa som helst utan en sprattlande och purfärs hummer som jag skulle koka upp en stor bamsekastrull med vatten till och lägga i galet mycket dill och salt. Jag skulle koka den och kyla den. Sen så skulle jag skala den, behålla klorna hela och hacka resten. Jag skulle äta upp den i den underbaraste av alla underbara hummerrätter. Jag kommer dock inte på den. Kanske risotto med tryffel. Haha, sjukt att jag är sjukt sugen på hummer med tryffel. Eller risoni.

Om någon skulle komma och ge mig en hummer nu så skulle jag utan tvekan kyssa denne persons fötter! Jag är hungrig och vill ha mat men det finns ju inget som kan mäta sig med hummer. Inget som är lika gott som man kan äta istället. Oavsett vad jag äter ikväll så kommer jag att bli besviken.

Kanske blir det hummer till pappsen på söndag eller varför inte gratinerade havskräftor? Fasiken så gott, oshoshosh som Magnus Uggla brukar säga.

EllaElla

Apelsin, melon, serrano, ostar, pastasallad, stekt korv, våfflor, apelsinjuice, rostat bröd, omelett, oliver, kallrökt lax, grönsallad, scones, chokladpudding, couscous-sallad, varma grönsaker, kalla grönsaker, kycklingspett, kaffe, youghurt, flingor, pannkakor, bacon, mer frukt, dressingar, knäckebröd, stekt ägg med mer är vad som möter dig om du kommer till Ellagården beläget i Viared några knappa minuter utanför Borås för en helg-brunch. Snyggt, prisvärt, GOTT, rar och stilig personal och alldeles ljuvligt.

Det finns få saker som jag uppskattar lika mycket som en bra helgfrukost. Man ska ha massvis med tid, trevligt sällskap, bekväma kläder och helst slippa göra den själv. En bra tidning är plus i kanten. På helgfrukost eller brunch som det ju alltid blir, är det en skam att äta samma sak som man gör på veckodagarna. På helgen ska man unna sig som det heter och frukost är dagens viktigaste måltid. På Ellagården finns allt som man kan tänka sig behöva för att få den perfekta starten på den perfekta dagen. Allt är så gott, jag skulle inte ha börjat tänka på det, jag vill dit NU!
Söndagar 10-16